El pan. Historia, presente y futuro del primer alimento natural
David llamas.
¿Pan de Antaño o pan moderno? El pan es quizás, junto con el aceite y el vino, el primer alimento procesado de la Historia de la Humanidad. Un alimento natural ligado absolutamente al cereal, a la agricultura, al vegetal cultivado
Cada pueblo ha creado su pan y, con él, nos ha dado mucha información sobre cómo eran. Es el Primer Alimento Natural, casi un acrónimo. Es también símbolo espiritual y metáfora de la relación entre los ciclos humanos de producción. El pan es un alimento completo. El pan es la Humanidad. Hay tantos tipos como lenguas en el mundo. Pero últimamente cada vez está más bajo sospecha. Cada vez se escucha más a la gente confesar que están dejando de comer pan blanco, que el pan ya no tiene sabor y que le sienta fatal. ¿Cómo es esto posible? ¿Sabemos realmente que estamos comprando cuando compramos pan?
En esta charla vamos a contar desde donde venimos para explicar qué está sucediendo hoy. Cómo se elaboraba el pan antiguo o de pueblo, cómo se elabora el moderno y cómo el de las grandes superficies. Y analizaremos los pros y las contras de cada uno de ellos y por qué apostamos por los panes hechos de manera tradicional con harinas obtenidas de semillas de trigos y cereales antiguos.
David Llamas González es malagueño (1987), cocinero, panadero, pastelero y heladero, emprendedor, docente, formador y especialista en todos los aspectos tanto de creación, elaboración y nutritivo-gastronómicos como de producción, compras, trazabilidad y divulgación que rodean a la panadería, pastelería y heladería modernas. Es Subcampeón de España de pan artesano 2019. Desde que el pasado mes de febrero ganase el subcampeonato de España de Panadería Artesana su celebridad se ha disparado. Ha dirigido sus propios obradores -Obrador Llamas- o ha dirigido o desempeñado cargos de responsabilidad en numerosos negocios: Galopain, Gutes Brot, Confitería Tejeros, Sedispan, Pattiserie la Chouquette, Cafetería Txocolate, Heladería Artesano, Bongard Iberia, o como docente en direfentes centros de formación como S’Atelier o Mlouza.
Fue 1ºpremio en la modalidad de mejor pan de aceite de oliva en el Día del pan 2016 y en los últimos años, en colaboración con otros profesionales locales de la panadería tradicional ha emprendido una cruzada por recuperar la tradición de los panes artesanos, catetos usando para ello semillas de trigo y cereal antiguas que habían sido poco a poco desechadas por los estándares de productividad a pesar de sus mejores cualidades nutricionales. Es un apasionado de aplicar las nuevas tecnologías en la recuperación de lo tradicional.
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